畜禽肉中有哪些营养?

猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉时常出现在我们的餐桌,这些肉有营养,富含蛋白质,但它们也有区别。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,畜禽类食物在化学组成以及营养价值上有许多相似之处,但营养素的分布,因动物种类、部位以及肥瘦程度不同有很大差...

大豆制品营养易消化吸收

(本报记者高泓娟)大豆制品主要是以大豆为原料加工制成的各类副m88明升,有非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品包括豆浆、豆腐、豆腐干、内酯豆腐等,发酵豆制品有豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,非发酵豆制品一般经过浸泡、...

大豆中含有哪些成分?

(本报记者高泓娟)有资料显示,大豆富含无机盐,其中钙含量比牛肉、猪肉高数十倍,是正在生长发育中的儿童和易患骨质疏松症的老人膳食钙的极好来源;铁含量是猪肉的3—4倍,是牛奶的百余倍,虽然其生物利用率不高,但优于蛋黄,对预防婴幼儿缺铁性贫血有一...

你的“餐”“饮”习惯好吗?

饮食习惯不是小事,有些人早餐不吃,有些人晚餐过饱,有些人每天饮酒不适量,看似无关紧要,时间长了定会危害健康。德国埃朗根大学研究人员在对7000名男女的长期跟踪后发现,习惯不吃早餐的人占到了40%,而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5...

早餐,您吃对了吗?

很多上班一族会把牛奶加鸡蛋、油条加豆浆当做早餐,看似营养便捷,其实都没有吃对。浙江大学沈立荣教授告诉记者,早餐时牛奶加鸡蛋再加些碳水化合物是合理的,但仅是牛奶加鸡蛋并不科学。早晨人体急需靠含有丰富碳水化合物的早餐来重新补充能量,而牛奶和鸡蛋...

大豆是植物蛋白良好来源

潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,豆类有很多种,根据豆类营养特点可分为两大类:一类是大豆类,包括黄豆、青豆及黑大豆等,蛋白质和脂肪含量较高,碳水化合物相对较少;另一类为其他豆类,包括豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆等,碳水化合物含量较高,蛋白质含量...

合理烹调食物留住营养

在烹调过程中会使一些营养素损失,且不同的烹调方式对营养素的损失程度不同,而在大米的淘洗过程中,也会损失不少营养物质。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,在淘米过程中,维生素B1可损失30%—60%,维生素B2和尼克酸可损失20—25%,无机...

鸡蛋的吃法不简单

许多人买鸡蛋只挑红壳的,认为红壳蛋营养价值高,而事实并非如此。浙江大学沈立荣教授告诉记者,蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。评价蛋白品质的依据主要是...

粮食精加工易造成营养素损失

潍坊工程职业学院李京东教授告诉记者,谷类脂肪含量很低,仅占1%—3%,玉米可达4.6%,谷类脂肪主要含有不饱和脂肪酸,还含有少量植物固醇和卵磷脂,主要存在于胚芽及糊粉层中,在谷类加工中,大部分转入副产品中。从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中,

消化不好也能放心吃肉

对于消化不好的人群来说,肉类是他们想吃却不敢吃的食物。然而,肉类除了美味,还是优质蛋白质、铁、锌等营养素的重要来源,长期不吃肉,容易引发营养不良、贫血、免疫力降低等问题。此外,缺营养还可能进一步加重消化不良,形成恶性循环。其实,消化不好的人...

谷类:人体能量主要来源

植物性食物是人类获取营养素的主要来源,主要包括谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻类等。因品种、生长地区、环境与条件等的不同,每类食物的营养素含量和质量特点各不相同。谷类包括水稻、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等。中国居民膳食结构以小麦、水稻为...

每天应喝多少水?

(本报记者高泓娟)一般成年人体重的55%—75%是水,水最常见的作用就是维持体温。天气热时,通过排汗,水在皮肤上蒸发,体温下降。当然,水还有其他重要生理功能,如体内各种物质的运输、作为代谢反应发生的场所、润滑身体组织等。因此,为维持身体的正...

“臭”出风味的螺蛳粉

很多人比较喜欢吃螺蛳粉,但同样也存在闻着臭,吃起来却很香的疑问。中国农业大学m88明升科学与营养工程学院副教授朱毅表示,其实不只螺蛳粉,榴莲和臭豆腐也是闻着臭吃着香。这要从嗅觉说起,鼻前嗅觉是从鼻腔进入,直达鼻根的嗅觉细胞,就是“闻”到气味的过程...

硒的作用

人体硒总量为3—20毫克,硒存在于所有细胞与组织器官中,在肝、肾、胰、心、脾、牙釉质和指甲中浓度较高,肌肉、骨骼和血液中浓度次之,脂肪组织最低,肌肉中硒占总量一半以上。潍坊工程职业学院教授李京东告诉记者,硒是谷胱苷肽过氧化酶的重要组成成分,

如何挑选冰糖?

冰糖,由于其结晶状态如冰状而得名。冰糖主要是砂糖结晶的再制品,根据冰糖的不同加工方法可将冰糖分为单晶冰糖以及多晶冰糖。常见的自然生成的冰糖有微黄色、白色等,而市场中我们所见到的五彩缤纷的各类彩色冰糖是加入了食用色素制作而成,例如有蓝色、黄色...

除了白砂糖,还有哪些糖

我们日常饮食多数离不开糖,而糖有很多种类。江南大学教授钱和告诉记者,食糖包括的品种较多,可根据其不同的加工工艺分为不同的种类。原糖,即先用甜菜或是甘蔗榨糖取汁,经过简单的过滤、澄清,再经沸腾浓缩、中心分离,进而形成糖结晶。其颜色呈浅棕色,略...