HPP研转产
寻求合力做强做大冷灭菌商场

2018-11-16 09:45:15来历: m88明升网

   “咱们做了两个月的商场调研,花了30万,得到的结论是,工业界告知咱们:‘no!’学界也告知咱们:‘no!’”在与江苏大学食物与生物工程学院教授、超高压食物技能研讨所所长马永昆聊地利,山西海普瑞科技有限公司董事长武文俊一脸苦笑。作为国内首先将食物超高压灭菌技能(HPP)商业化的公司之一,身世汽车工业的武文俊于2008年第一次接触到食物超高压灭菌技能,由于该技能对食物色香味以及养分成分近乎全面的保存而对HPP发生浓厚兴趣,随即进入该范畴,在摸爬滚打中组建起一支专心于超高压灭菌技能相关设备研发运维和技能服务的部队。据他了解,HPP技能在国外现已具有了安稳的商业运用形式,在国内也是食物加工和贮存学界一向研讨与跟进的热门,一向以来,由于非热加工的优势遭到工业界和企业重视,研转产指日可下,远景一片光亮。但是实际好像又与抱负有些间隔。

  初探“伤”

  价格与商场决心成瓶颈

  “HPP设备可以称为最贵重的食物加工单台设备了吧。”身处工业界的海普瑞HPP加工中心担任人杜铭猜测。这也是导致HPP商业化不易的最关键因素,据了解,现在国内超高压灭菌的压力范围在400-600Mpa,设备承压需达700MPa,接受如此高压力而且需运用食物级资料,一台50L的HPP设备单台本钱在260万元上下。容量越大,设备本钱上升越快。

  但是最大的本钱还不在于设备自身。与热灭菌比较,超高压灭菌技能在保存食材本来风味和养分物质方面优势显着,但其天然生成具有灭菌强度不行的“下风”。尤其是与超高温等高强度灭菌办法比较,超高压杀灭芽孢和活性酶的程度有限,这也是学界代表——北京林业大学食物系教授孙爱东的观念之一:现有的商用超高压设备对孢子、芽孢及休眠体等灭活作用有限。加上受现有制造资料的约束,商用超高压设备的极限压力滞留在700MPa左右,难有打破性的提高,孙爱东以为,现在这两个问题影响超高压技能广泛运用。

  对工业来说,这个“下风”让只经过超高压灭菌的预包装食物需求额定的食物安全确保——冷链运送。为了让超高压灭菌的安全性得到进一步确保,也为了打造抱负的HPP样板间,除了下流的运送选用冷链外,海普瑞采纳了对上游出产车间的“极点要求”:全程冷链——食材从清洗环节开端,到去皮、冷榨、过滤、灭菌、保存,一向处于5℃环境。”作为加工中心担任人,杜铭的要求“更进一步”:“到达商业化出产的一个重要目标是安稳出产,这要求一家出产企业的灭菌设备不能只要一台,至少要有两台,才干确保出产的接连安稳,如果其间一台需求检修或许清洗,另一台要能持续出产。”坐落上海嘉定区的易食公司出产车间里,两台50L的超高压灭菌设备,5千平方米的5℃出产车间,加上医用级空气净化体系,光出产设备与环境的前期投入就到达2500万元。这样做的优点在于严格操控微生物成长繁衍,确保产品货架期,但其不计本钱的特色也吓退了不少意向合作企业。“5千平方米的出产车间,终年保持5℃,咱们一个月光电费就要8万块。”武文俊表明。

  与价格比较,更让武文俊焦虑的是部分企业对超高压技能的决心,这甚至在一部分程度上引发了武文俊对国内食物工业向高科技、高质量转型的忧虑。“首先是部分职业的精深加工太少,还停留在初级的农产品简略加工阶段,从栽培、饲养、初加工技能来操控本钱,下降价格,攫取商场竞争优势,而疏忽了精深加工给产品带来的高附加值。”举例来说,国外的肉品加工是HPP技能的首要运用范畴之一,肉制品出产加工企业会从动物种类选育开端,到饲养、屠宰、肉品加工都采纳高标准,制造出精品火腿、萨拉米等带着地域、人文或高养分附加值的产品;果汁与海产品也相似。其次则是由于HPP技能探究过的商业化运用之路并非一往无前,虽然初期的探究间隔现在现已曩昔四五年,HPP技能的工业化现已有了进一步打破,但部分企业仍旧根深柢固地以为,“HPP啊,咱们试验过了,不太行。”别的也由于从前国内某家HPP设备出产商设备屡出问题,导致部分企业对国产设备的不信任:“HPP设备咱们买过,不好用,退了。”

  解难题

  现阶段研转产是否可行?

  面临HPP在国内推行受阻,有业内人士以为,是我国商场时机未到,现在尚不具有由科研向工业转化的满足力气。据了解,日本是超高压灭菌技能开展最快的国家,美国、英国、西班牙、法国和瑞典等也完成了超高压设备的商品化,但相关设备价格贵重,影响了该项技能设备的推行运用。现在可以完成商业化的超高压设备公司首要有美国的 Avure Technologies 公司、英国的 Stansted 公司、西班牙的 NCHyperbaric 公司、法国阿尔斯通(Alstom)公司、美国艾尔姆霍斯研讨(Elmhurst Research Inc)公司、日本的神户钢铁(Kobelco)公司、荷兰的斯多克食物与乳制品(StorkFood&Dairy Sys-tems B.V.)公司、瑞典的 ABB 公司和德国的 Uhde 公司等。其间,美国和西班牙公司的设备运用于出产,其他公司以试验为主,西班牙 NC 公司是欧洲最大的超高压设备出产商。我国在“十一五”期间的国家863方案现代农业技能范畴特别设立了“食物非热加工技能与设备”课题,在国内初次进行食物超高压技能的开发运用研讨,但与国外比较,我国对超高压技能研讨的深度和广度尚距离,只要极少数食物超高压灭菌保鲜设备和加工食物进入商场,商场数据缺少,前期本钱巨大。

  对此,代表学界的马永昆教授以为,经过例如发酵等其他食物加工技能的联用来下降HPP本钱是现在可行的办法之一,据他预算,经过发酵产酸抑菌下降HPP产品对冷链的依靠,可以使灭菌本钱削减1/3左右。作为企业担任人,武文俊则提出设备的第三方运维、超高压设备与试验室的同享是可行办法。第三方运维指的是企业购买超高压设备后,将设备的保护、检修作业交由第三方团队,实施分工合作;同享则是由食物加工企业提出配方、要求,供应出产质料,由HPP设备供货商担任供应从初期试验到出产、贮存的悉数设备和工艺,代工出产,留样检测,托付方可随时进行产品抽检,革除加工企业对设备和车间的初期出资。依据武文俊测算,单纯运用超高压灭菌,50吨/年的产能灭菌本钱在5元/kg左右;当产能到达2000吨/年,灭菌本钱能敏捷下降至1.2元/kg;超越3000吨/年,本钱还能进一步下降至0.8元/kg,接近于辐照灭菌。

  看未来

  冷灭菌商场先机谁可得?

  食物的热处理让人类获益匪浅,而跟着年代的开展与人们对生活质量的寻求,可以最大程度出现食材本味的冷处理备受重视。“有机”“原生态”等概念与天然新鲜、清洁标签等工业亮点遭到越来越多顾客的喜爱。

  与此同时,跟着超高压加工设备开发技能的日趋老练,已有美国、西班牙、日本、我国等多国具有出产超高压加工设备的才能,现在全世界量产型超高压设备已超越 200 套,被广泛运用于肉制品、乳制品、水产品、蔬果产品以及各种饮品的出产。数据显现,运用超高压加工技能所出产的食物产值在全世界已超越 100 亿美元,欧美日等国皆已活跃进行商业化运用的开发,超高压食物的产值出现逐年上升之趋势。与此同时,辐照灭菌已走上工业化路途,高频脉冲灭菌、多种冷灭菌办法联用、添加冷灭菌环节以下降热灭菌强度等也在活跃探究中。有人以为,虽然短时期内作为干流的热灭菌不行代替,但在大健康布景下质量晋级、供应侧变革的关口,冷灭菌技能或许成为引发职业推翻式立异的打破点。怎么引领职业,业内人士以为,靠某个企业单打独斗或许某些企业涣散突击必经势单力薄,只要打破隔膜,联合栽培饲养、物流等上下流全工业链构成职业合力,一同做强、做大冷灭菌商场,方能为食物加工业注入新的动力。

  本报记者 罗晨

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