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酸奶这种有利健康的食物,怎样就成了圈套?

2019-07-24 10:22:20来历: 新华网

  大热天喝个酸奶本来是一件很高兴的事儿,但酸奶的流言最近又开端撒播起来。一篇《酸奶的百年圈套!诺奖得主惊世谎话造就万亿工业》的文章中说到“酸奶便是一场大圈套!”“喝酸奶能长命?全世界被他骗了一百年?”等定论,看后不由觉得这样的文章真的是逻辑“清奇”。作为一名资深的食物科技作业者,更是倍感科普作业的重要性和必要性。今日就和咱们聊聊:酸奶这种有利健康的食物,怎样就成了圈套?

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    希望经过每天喝酸奶

    就能天保九如?不靠谱

  首战之地,在文章中被吐槽的一个人是发现酸奶的俄国微生物学家和免疫学家梅契尼可夫,他在1908年,由于胞噬效果(一种由白血球履行的免疫方法)的研讨,获得了诺贝尔生理学或医学奖,一同他也发现了酸奶中乳酸菌对人体的优点,人们称之为“乳酸菌之父”。我这儿不想多说这位科学家了,由于去超市询问了买酸奶的人,根本没有人知道这位科学家,咱们购买的原因多半是酸奶好喝或许传闻酸奶喝了对人健康有优点。

  那究竟喝了酸奶,对人健康有没有优点?假如酸奶对人体健康有优点,那对延伸命命应该说是有协助的,但假如您希望经过每天喝酸奶就能天保九如,那我只能说:只靠酸奶真的做不到呀!

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       酸奶不是咱们现代社会的产品

    梅契尼可夫仅仅发现了酸奶

  首要咱们清晰一下概念,咱们专业上并不必“酸奶”这个称号,顾客称为的“酸奶”更挨近咱们国家GB19302-2010《食物安全国家标准发酵乳》中的“酸乳”,即以生牛(羊)乳或乳粉为质料,经灭菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

  本文中我权且都用“酸奶”来替代这个概念。

  人类将牛乳或许其他动物乳汁经微生物发酵后的酸乳的饮用的前史能够追溯到15000-10000年曾经,也便是说,酸奶不是咱们现代社会的产品,梅契尼可夫也是发现了酸奶,并不是发明晰酸奶。近代科学技术的前进,让科技作业者有时机深化知道到了发酵的乳制品对人健康的影响。

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    酸奶有利健康的定论

    是有现代科学依据的

  从我国知网上检索“酸乳”或“酸奶”,相关报导超越5000余篇,从web of science上检索“Kefir”、“yogurt”、“yoghurt”有15068篇报导,关于酸奶与相关疾病的文献3574篇,经过归纳点评这些文献,结果表明酸奶能够改进乳糖不耐症、便秘和幽门螺杆菌的铲除率、可下降2型糖尿病的发作危险,还有学者报导了酸奶与伤风、过敏性疾病、肝疾病和高血脂症的联络,依据尚缺乏。到现在,没有发现酸奶不利于人体健康的报导。

  因而,酸奶有利健康的定论是有现代科学依据的,这个科学研讨的定论来自不同国家,不同区域,不同实验室,绝不是梅契尼可夫一己之力能够欺骗得了咱们,并且欺骗一百年之久。

  关于酸奶的健康优点,值得咱们重视的其实首要就在于两点。

  榜首,酸奶是日常膳食摄入乳制品的重要产品类型,有利于促进人体骨骼健康。

  《2016版我国居民膳食攻略》中清晰主张我国居民每日摄入乳制品300g,乳制品可供给有利人体健康的优质蛋白质、维生素B2和钙等物质。现在我国居民均匀乳制品摄入量缺乏50g,缺钙现象普遍存在,严重危害人体健康。

  有人会说:“我有乳糖不耐症,喝牛奶,拉肚子。”可是您能够喝酸奶啊!酸奶中乳糖被乳酸菌分解为乳酸,质料乳中蛋白质和脂肪被不同程度水解,转化成有利人体健康的多肽、氨基酸等,不只易消化吸收,还能够缓解乳糖不耐症的人群,一同,酸奶的pH偏低,也能够进步人体对钙元素的吸收。

  1997-2012年间,共有7篇人群研讨文献报导了酸奶能够改进乳糖不耐受胃肠道症状或下降乳糖呼出氢,受试人群来自我国、法国、美国等国家。

  第二,酸奶归于一般食物,单个酸奶产品为保健食物,但都归于食物,不是药品。

  也便是不能够宣扬医疗成效。所以,不论谁,告诉您酸奶能够天保九如,都是不科学的,应该说酸奶有助于改进咱们相关的健康问题,比方乳糖不耐症、便秘,可是并不能起到医治的意图。

  自从人类的诞生,就开端了对生命无限延伸的寻求,前史上也不乏愚蠢的寻求长生不老,可是一个人寿数的长短影响要素甚多,有先天的遗传基因条件、有后天个人的饮食结构、生活方法及心理要素等等,绝不是某一个食物就能够完成长命的。酸奶,毋庸置疑,是有利于人体健康,天然有助于进步人们身体素质,然后进步免疫力,有望延伸人的寿数。可是,假如说一个人长时间饮用酸奶,没有长命,就说酸奶长命说是圈套,不免过于片面和果断。

   文/张国华(山西大学生命科学学院副教授,研讨方向为传统发酵食物中乳酸菌及功用特性研讨)


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