化腐朽为神奇
以生果皮制造健康环保零食

2019-04-30 10:19:49来历: 食物饮料立异

  人们对生果干或许都不生疏,从最开端的苹果干到现在的榴莲干,生果干这个品类通过多年的开展,整个品类现已非常丰厚,早已不局限于苹果、芒果、香蕉等群众生果。生果干用风干的方法使易腐烂的生果能够更持久的保存,然后削减了糟蹋的发作。但依据联合国粮食及农业安排数据显现,“全球每年发作13亿吨食物废物”,而其间约有15%是可食用的果皮。在这样的布景下,将可食用果皮加工成零食的理念开端呈现,以削减食物糟蹋。

  藏在抛弃生果皮里的时机

  2018年,美国成立了一家只出产果皮干零食的公司RIND Snacks,这一新式零食物类引起了欧美食物界的留意。现在,这家公司向商场供给售卖3种不同口味的果皮干零食,分别是热带混合口味、果园口味以及奇特果口味;热带混合口味中含有菠萝皮干、橙子皮干和奇特果皮干,果园口味中包括柿子皮干、苹果皮干和甜桃皮干。这种零食现在以组合的方法对外出售。

  据了解,2016年美国坚果和干果类零食的销售额到达14.6亿美元,可食用生果和蔬菜品类的年复合增加率为10%。从这些数据能够明显地看出,顾客对天然零食的需求正在不断增加。而果皮干的纤维量和维生素含量都比较高,这些可食用果皮零食的出产不光满意了顾客对健康零食的需求,也能够削减食物的糟蹋,然后到达保护环境的意图。

  日本狮王在2011年推出了两款果皮干小零食,分别是原样蜜柚皮丝和柠檬皮丝。原样蜜柚皮丝运用的是日本爱媛县出产的蜜柚果皮,通过糖渍枯燥制造而成,重现了蜜柚的酸甜甘旨。而原样柠檬皮丝运用的质料是日本国产的柠檬,制造的进程与蜜柚果皮丝的进程彻底相同,不光可口,还富含维生素C和柠檬酸。尽管上市至今现已有8年时刻,可是人们对这两款果皮干的喜欢并未削减,可见果皮干零食的商场潜力仍是比较大的。

  提起果皮干,不能不说的还有佳宝推出的九制陈皮,九制陈皮是以柑橘皮为质料,这款产品陪同很多人度过幼年,被列入了怀旧零食名单。

  生果皮中可发掘的闪光点

  功用性 假如从归纳功用来说,果皮干最大的特色仍是含有丰厚的膳食纤维,85克的果皮干中所含的纤维量约为人体每天所需纤维量的50%。因而,果皮干在功用性方面投合了顾客对健康食物的需求。以菠萝皮干为例,其间含有很多锰和铜等人体必需的矿物质,能够协助人们保持骨骼健康,与此一起,菠萝皮干的特别消化酶还能够协助消化;橙子皮干中所富含的维生素A和C是橙子果肉中的2倍乃至更多;奇特果皮在商场上不常见,其间所含的血清素能够协助人们具有健康的睡觉;甜桃皮干和柿子皮干都富含维生素A、维生素C以及β-胡萝卜素;而苹果皮干中含有丰厚的果胶。

  可继续 除了对功用性的需求之外,可继续也是零食职业开展趋势中的关键词。依据美国环保署和美国农业部的数据显现,生果和蔬菜占美国一切糟蹋的食物的39%,其间大部分都是被丢掉的果皮,而这些抛弃的果皮占整个城市固体抛弃物的20%。将果皮干加工制造成零食,很大程度上削减了可食用果皮的糟蹋。与此一起,以早年看似无用的果皮干为质料精制而成的产品,也能在必定程度上改动人们的生活态度。

  立异性 在生果干这个范畴,现已有很多食物公司在商场上占有了必定优势,但的确很少有顾客对生发作果干的某个品牌具有特别高的忠诚度。这时候,具有立异特点的品类,很有或许从商场中锋芒毕露。尽管果皮干这个品类由于其立异性具有了很大的商场潜力,但也遇到了一个新品类很简单遇到的问题——产品供应链问题。对此,RIND Snacks公司创始人韦斯(Weiss)说:“关于纯天然、保存期有限的产品来说,处理供应链问题的确是现在最重要的。”

  在现在食物职业的开展趋势中,“功用性”“可继续”等成为不行忽视的关键词。一起,依据尼尔森的查询数据显现,顾客比以往都愈加重视食物的可继续性。别的还有数据显现,大约48%的美国顾客或许会由于食物的环保特点而改动他们的购买行为。

  现在国内休闲食物的出产进程中,对生果皮的出产和运用较少。作为既健康又环保的果皮干新品类,其开展时机有待探究,在顾客熟知的品类中再立异,发现躲藏的新时机不失为一个好的构思思路。

  (来历:食物饮料立异)


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