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植物基饮食比素食更得人心

2019-04-26 10:41:11来历: m88明升网

  虽然专家们以为“植物基饮食”彻底不含动物产品,但顾客现已开端注意到这个词的细微差别,它能让人联想到蔬菜和健康,但让用餐者免受“纯素”或“素食”的困扰。他们看到的是多吃蔬菜的温文推进,而不是中止吃肉的劝说——对一些人来说,这留下了满足的回旋空间,能够悄悄吃到扇贝肉或是一个汉堡。

  虽然许多植物基产品都是纯素食,但英敏特公司的分析师梅兰妮·巴泰勒米(Melanie Bartelme)以为,它们的方针受众不是纯素食者,而是“肉食者和乳制品食者”。对大多数顾客来说,这不是抛弃,而是“时而交流”。

  除了标榜自己是素食主义者,饭馆也开端选用植物基这个词——植物基快速休闲餐厅(fast casual Shouk)在华盛顿鼓起,加州帕萨迪纳市(Pasadena)有一家植物基披萨店(Pizza Plant),迈阿密和多伦多的高级植物爱好者天堂港湾普兰塔(haven Planta)也有一家植物基披萨店。与此一起,克洛伊(Chloe)旗下的时髦连锁店一起运用“植物基”和“纯素食”向顾客传达其真实的功用,即供给tempeh-扁豆加汉堡和抹茶-海带(matcha-kelp)面条,而不是一丁点儿肉。但这真的是植物基饮食的倡导者想要的吗?

  植物食物协会(Plant Based Foods Association)履行董事米歇尔·西蒙(Michele Simon)解释道:“‘素食主义者’这个词往往意味着,“你有必要避开一切方式的动物产品,而这并不是招引大多数人的东西。”

  许多材料显现,以为自己是素食主义者的美国人约占6%。而“植物基”却供给了更广泛的招引力和了解感。“大多数人都吃过某种蔬菜,”米歇尔·西蒙笑着说。“可能是炸薯条,这也是植物性的。”

  但对许多顾客来说,植物基食物的入门并不是炸薯条。而是牛奶——更切当地说,是从杏仁、椰子、燕麦乃至豌豆中挤出来的“牛奶”。它们的遍及速度很快超过了人们了解的老豆浆。在植物基的国际里,它们是最大的销售商。但与此一起,实验室发明的肉类替代品,如“不可能的汉堡”、“腰果”,乃至是那道陈旧的素食主食豆腐,也不甘落后。

  尼尔森(Nielsen)发布的数据显现,2017年至2018年,植物基食物的销量飙升了20%。植物基的标签协助这些食物从健康食物商铺搬到了杂货连锁店货架上。以吉米·迪恩(Jimmy Dean)猪肉腊肠和鸡块出名的泰森食物(Tyson Foods)等传统肉类加工企业,也将赌注押在了一些草创企业身上,包含备受重视的豌豆蛋白汉堡生产商逾越肉(Beyond meat),也包含德尔塔可(Del Taco)、麦当劳在内的快餐连锁店正在菜单上增加素食选项,并小心谨慎地宣扬它们是植物基的。

  信任未来会有更多的创新式植物基产品及品牌进入到消费商场中,植物基终究将成为面向素食主义者集体的一个绝妙的营销东西,投合现代顾客对健康的诉求。

  (杨敏兰)


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