刘强:坚持30年推行,让更多人感触陕菜魅力

2019-06-20 14:08:20来历: 餐饮锐调查

微信图片_20190620135322

  2018年6月,在第三届国际厨师艺术节上,国际中餐业联合会颁发了刘强“饮食文明传达奖”的荣誉,为坚守在陕菜推行一线的他再添重彩。

  外祖父是烹饪大师,受此影响,刘强从小对陕西饮食文明颇感兴趣。加上超卓的外语,近30年时间里,刘强带团出国考察各地美食美景,并将许多陕菜书本、菜单、材料翻译成外文,编著烹饪书本、宣布餐饮学术论文、译制餐饮作品,成为复兴陕菜的践行者和食文明的传达者。

  张晨/文

  陕菜≠陕西小吃,“陕西有面无菜”是误解

  陕西有着深沉的前史文明见识,陕西的食文明也相同源源不绝。人们知道陕西,往往始于美食。但提起陕西美食,最早想到的是肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、臊子面等风味小吃,甚至不少人以为“陕西有面无菜”。

  在刘强看来,陕菜、面食、小吃是陕西食文明不可或缺的珍宝,仅仅因为政治、经济、文明等原因,让陕西小吃先于陕菜走出来与全国门客碰头,但这并不意味着“陕西有面无菜”。

  刘强剖析,陕菜之所以没有陕西小吃知名,有几个方面原因。

  首要,唐朝之后,全国政治中心开端搬迁,西安的政治地位逐步淡化,特别是新我国树立后,淮扬菜、粤菜、川菜占有干流。南方人的主食为米饭,考究配菜,而北方人的主食大多是面食,因而就有了“南菜北面”的说法。

  其次,陕西作为千年古都所在地,官府宴极端考究,上到宫殿王室下到官员乡绅,在宴饮上有着苛刻的等级制度,而其时这种官府宴是无缘进入大众家的。

  以闻名陕菜葫芦鸡为例,正宗官府宴的制造办法适当冗杂,即便做法流入了大众家,从制造工艺到食材都会加以简化。民间小吃,能够说是其时大众对陕菜的简化。从受众层面上看,小吃更具快捷性、传达性,官府菜的传达门槛则更高一些。

  陕西食文明见识深沉,无论是陕菜、特征小吃仍是面食,都是构成它的重要珍宝。怎么能让更多门客知晓陕菜之美,是推行陕菜的“命门”。

  以标准化、品牌化推动陕菜开展

  跟着近几年“复兴陕菜”大潮席卷开来,全国各地兴起了陕菜热。2016年,北京陕菜协会树立,刘强被聘为文明参谋。

  他介绍,现在在北京有3000多家陕菜餐厅,陕西籍人口高达60多万,这是时机也是应战。北京陕菜协会树立之后,陕西与北京两地组织了屡次关于陕菜文明、技能等的交流活动,对陕菜传达起到了推动作用。

  除此之外,他以为,要在全国更好更快地推行陕菜,树立标准化系统也十分有必要。“咱们先从陕菜大师开端,将陕西名菜的食材、配料准确到克,尽量防止少数、少数这样的字眼,给想要学习陕菜、研讨陕菜、运营陕菜品类的人士参阅。”

  作为陕菜标准化技能委员会副秘书长,他期望,经过陕菜标准化系统的树立,能够让更多想运营陕菜品类的餐饮人参加到复兴陕菜的部队中来。

  陕西小吃给陕菜的起兴“打了前阵”。“许多连锁小吃品牌开端上线陕菜产品,小吃能够打包或外卖,陕菜又是很好的堂食产品。以小吃店带动陕菜在全国布局,也是推行陕菜的一个好办法。”刘强谈道。

  除了小吃,陕菜想要真实兴起,还得靠品牌,经过政府、相关协会、餐饮人共同努力,打造区域强势餐饮品牌,诸好像盛祥、樊记肉夹馍、大唐博相府酒店、孙记羊肉泡馍、春发芽葫芦头号,经过它们在全国的战略布局,助推陕菜开展。

  旅行+美食,促进陕西食文明传达

  刘强以为,想要将陕菜的精华发掘推行出去,就要让门客切身感触到正宗陕菜的魅力,以旅行促进陕菜文明传达便是途径之一。

  陕西有许多值得深挖与传达的饮食文明。例如陕西白水的三转席,即茶席、酒席、饭席。陕菜仍是具有较强兼容性的,正是这种特性,让陕西特征美食闻名全国。

  据刘强介绍,近几年,“陕菜探秘之旅”以旅行+美食+风俗的主题,带领着一批又一批门客深化陕西内地,寻美食、探风俗、赏美景。让门客经过玩耍+品味,实地感触陕西食文明魅力,到达传达作用。

  今年以来,他们看望了潼关、白河、略阳、汉阴等地的美食与景象,将“陕菜探秘之旅”撰稿成文,让更多粉丝知晓并参加进来。现在,这个主题活动已招引上万人次参加,进一步推动了陕西食文明的传达。

  此外,跟着短视频平台风口迸发,以及许多美食节目对陕西美食的重视,越来越多游客愿意为美食挑选陕西。因抖音走红的西安摔碗酒、毛笔酥、■■(biang biang)面等,都是陕西美食的新晋IP。

  刘强以为这是一个十分好的时机,可趁此打造陕西特征宴席,让游客记住陕菜,并以旅行促进食文明开展,让全国甚至国际的游客真实了解陕菜、知道陕菜。

  他坦言,现在互联网平台给陕西美食贴上了一些网红标签,但当热度退去,陕西美食仍然有满足硬的内核支撑,信任陕菜的复兴之路会愈加多元化,进入良性循环开展。


0
0

我来说两句