李创伦:传播陕菜之美,让世界尝尝老陕味道

2019-03-28 10:28:19来源: m88明升网

  【青年弃文从厨,凭借着惊人毅力与勤奋好学成为“秦东第一厨”;遵良师教诲,获益友箴言,一心将陕菜复兴作为己任;多年来游走全国各地,与行业精英交流切磋烹饪技艺,让陕菜的精髓得以传播;闲暇编书著作,为厨师界莘莘学子点灯导航。这个人就是资深级注册中国烹饪大师李创伦。在他看来,陕菜历史与时代交融之美传承的核心,还是在“人”。】

  张晨/文

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  书生变学厨,勤学苦练成“秦东第一厨”

  1954年,李创伦出生在陕西渭南,书香门第的熏陶让他有着深厚的文学素养,并一直保持优异的学习成绩。

  1970年,由于不可抗的时代因素,李创伦与大学失之交臂。上有年迈的父母,下有未成年的兄弟姊妹,李创伦最终弃文选择当时公认为能“吃饱饭”的职业——厨师。

  不满20岁的他,工作第一站是在当时渭南县革委会机关食堂,从最基础的杂活做起。虽然从书生变为了学厨,但他从未埋怨过什么,反而对烹饪产生了极大的兴趣。除了踏实做好工作,他还向长辈们悉心请教烹饪知识,这种良好的习惯为他以后成为资深烹饪大师奠定了基础。

  师傅领进门,修行在个人。了解到烹饪事业的美妙之后,李创伦便彻底爱上了这个行业。在做学厨的两年时间里,他已熟练出品热菜、面点、果蔬雕花等,甚至能与从厨多年的老陕菜师傅相媲美。而这仅仅是李创伦厨艺人生的开始。

  1972年,由于工作表现突出,李创伦由渭南地区行政公署地区饭店公派到当时的西安和平餐厅,跟随位列西安十大名厨的李致忠进修学习一年。期间,李创伦努力提升自身,加上名师在侧提点,他的烹饪技术得到了迅速提升,让师父也不禁感叹“后生可畏”。

  1983年,渭南市人民政府招待所为了强化接待能力,选中渭南烹饪技术尖子李创伦,将其公派到西安市服务学校学习。在此,李创伦与陕菜一代宗师翟耀民结缘,立即拜师学艺。

  翟耀民是陕菜的继承人,烹调技术全面,精通陕菜,对川、豫、京、苏、鲁、清真、寺院素菜颇有研究。

  从基本刀工、火候掌握,到食材选用、营养搭配,陕菜厨师要做到面面俱到。用李创伦的话说,成功没有捷径,只有苦练。菜品即人品,这也是他从师父辈那里学到的最珍贵厨德。

  得到大师们的提点,李创伦开始数十年如一日的技艺锻造。为了提升技艺,他多次自费前往福建、深圳、广州、上海等地考察学习,经常购买烹饪书籍不断丰富自身理论知识。凭借一点一滴的积累,李创伦终于成为人们口中的“秦东第一厨”,在陕西烹坛有了不可撼动的地位。

  以传承推广为己任,让世界了解陕菜

  陕菜文化博大精深,独树一帜。李创伦介绍,陕西是13朝古都,当时的政治、文化、经济等对烹饪文化产生了深远影响。从历史上看,陕菜可以称得上中国最古老的菜系之一,汲取各地佳肴之精华,兼容南北风味之特点,又继承了历代宫廷菜肴的技艺,在时代的更迭中做出延伸,调和口味,集文化之大成。

  在李创伦看来,陕菜讲究选材,注重呈现原味,同时内含习俗。未来,陕菜想要有大的发展,必然要在文化与习俗的基础上做融合,让世界了解陕西味道,了解陕西文化。

  2016年,中国厨师节在陕西渭南举办,李创伦决定抓住这次盛会,让大家重新认识到陕菜。菜谱要编写得有历史感、故事性,食材要经过多轮筛选,菜品要凸显陕菜特色。最终,中国厨师节得到了参会人员的一致好评,让大家领略到了陕菜的精髓。

  除了筹办赛事,李创伦还经常带队走出陕西,与其他菜系的精英切磋交流,如中国泰斗级烹饪大师刘敬贤、许菊云、姜炳良等,都与他进行过技术切磋。此外,他将毕生所学烹饪精髓整理成册,不仅参与了《陕西烹饪大典》《陕西烹饪技能比赛作品荟萃》《陕西小吃》等大型烹饪专著的编辑撰稿工作,还发表多篇专业理论文章,让年轻的陕菜厨师们受益匪浅。

  陕菜传承的核心在“人”

  多年来,李创伦在推广陕菜的道路上一直努力着。在他看来,陕菜精髓得以传承的重要核心,还是在“人”。“传承这句话说起来很简单,但是想把陕菜传承好,必须靠人才,先把优秀人才选拔出来,然后加以系统培训。一道好菜,需要有悟性的厨师,要选择原生态的食材,要有好器皿、好理念。在不断挖掘和融合中,散发出历史和时代交融的鲜美之味,延续陕菜的生命力。”李创伦谈道。在他看来,一道菜包含构思、技术、思维方式、设计、氛围、做工等,需要多方融合,某一项不具备就不是一道好菜,而这一切都与人相关。

  他认为,未来中餐的发展一定会实现量化,洋快餐之所以在中国获得大量市场份额,正是因为快捷性和标准化。未来,中餐在逐渐量化的同时,也要凸显地方特色,规避“川菜不川、湘菜不湘、粤菜不粤”的情况。在融合上,要秉承选用全国优质食材,加以本地烹饪手法的理念,这样中餐未来将会进入一个良性健康的发展状态。

 (据餐饮锐观察)


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