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张永涛:厨界新生代精英,守艺谱写美丽人生

2019-03-07 11:04:25来源: m88明升网

   【张永涛,出生于厨乡长垣,从小对厨师职业有着强烈的向往,拜师中国烹饪大师、非物质文化遗产烹饪技艺传承人、享受国务院特殊津贴专家李志顺,得到原钓鱼台总厨师长、“国宝级”烹饪大师侯瑞轩提点。少年时期经李志顺推荐,他跟随烹饪大师徐书镇学习。

  在20多年的职业生涯中,张永涛从懵懂少年成长为厨界精英。在他看来,能在喜爱的行业中坚守一份匠心,不失为一段美丽人生。】

  张晨/文

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  幼年开蒙,青年得志

  张永涛幼年时期,家中贫穷。“我至今记得,小时候每逢下雨,屋外下大雨,屋里下小雨。但是内心所有的不安,都会被奶奶用简单食材烹饪的一桌家常美食慰藉。”在他的记忆里,关于烹饪最早的开蒙应该来自奶奶。

  奶奶是一位巧妇,虽说家里粮食不宽裕,但总能做出各种好吃的。小孩子最喜欢过年,枣花馒头、大酥肉、箱子豆腐、绿豆面丸子、猪蹄熬制的皮冻……这些只在过年做的美食,吃上一口够张永涛想上一年。也是从那时候起,他对烹饪产生了浓厚的兴趣,并立志在餐饮行业闯出一片天,改变家中的生活,让奶奶安享晚年。

  俗话说,努力的人总是幸运的。如果说奶奶打开了他从厨的窗户,那恩师李志顺就彻底打开了他从厨的大门。

  与李志顺初次结缘,是在张永涛16岁的时候。后来经过李志顺的推荐,张永涛又前往长垣烹饪学校学习。在烹饪学校里,烹饪大师徐书镇作为他的厨艺启蒙老师,为他以后的厨德塑造、厨艺提升,也打下了坚实基础。

  随后几年,张永涛开始在餐饮行业历练,名师提点加上自身勤学苦练,使他很快得到行业认可,并被称为青年才俊。2000年,李志顺邀请他参与颐顺轩国宴酒店的组建工作,张永涛又踏上了国宴菜的学习之路。

  从普通酒店到有名的国宴酒店,张永涛的内心是一片欣喜的。虽然当时已小有所成,但在老师面前,他决定从头潜心学习。

  2001年,张永涛的师爷爷侯瑞轩,因身体不适在北京住院,才刚进颐顺轩的他,又放下手头工作去照顾师爷爷。三个月的精心照护,让“国宝级”烹饪大师侯瑞轩对其倾囊相授,也让祖孙之情更加深厚。

  2002年,张永涛正式成为中国烹饪协会会员,拥有了与烹饪界同仁交流沟通的机会,厨艺与心智得到很大提升。

  擂台比赛夺冠,厨乡厨王诞生

  进入颐顺轩之后,张永涛的人生迎来了新阶段,他更愿意用“家”跟“学校”来形容颐顺轩这个集体。

  有了师父做榜样,张永涛自然不敢懈怠,平日里稍有空闲,便学习行业技能和文化知识。除了提升知识理论,在烹饪技艺上他也丝毫不马虎。

  2006年,张永涛接到中央电视台厨艺擂台赛的邀请。比赛前夕,只要有时间,他就把自己关在厨房,拿着原材料反复研究练习,那一段时间同事们都说“小涛走火入魔了”。

  功夫不负有心人。张永涛凭借一道“篦扒素五彩”荣获满汉全席金牌菜,夺得擂主,被誉为“厨乡厨王”。

  张永涛擂台赛得奖的节目,在家乡长垣电视台重播了一个多月……亲人故友都为他感到骄傲,彼时他也完成了奶奶寄予的期望。

  坚守匠心,倡导新时代师徒关系

  在常年相处中,张永涛表示师父谈及最多的,是厨师的初心。“师父常说,只有医生和厨师的职业装是白色的。医生是治病救人的白衣天使,厨师则是防病养人的白衣天使。所谓厨师,就是以烹饪为终身事业,在行业中有所建树,给客人提供安全、天然、营养、健康的食物。‘使人食用后能滋补身体、延长寿命的人,叫厨师’‘要想做好菜,就得拿菜当命做’,这些师父挂在口头的话,我用好多年才彻底领悟。”张永涛说道。

  师父的言传身教,让他跟师兄弟们知晓了做厨师的第一步是什么。也正是对职业有了正确认识,以后才能有所建树,这也是他们近几年探讨出的道理。

  在颐顺轩,大家都是志同道合的人。菜品按照时节设置,不打乱自然规律,追求食材本味,坚持用鸡汤调味,让食客真正吃到健康菜品。

  都说餐饮品牌寿命周期短,多数逃不过三年换招牌的命运,但是颐顺轩已经营20余年,其中的经营之道,大家用心才能感受到的。张永涛认为,中国传统饮食文化受西方快餐文化冲击厉害,厨师便肩负起了向更多学子传道授业的职责,除了点拨烹饪技巧,还教育大家如何做人,倡导新时代师徒关系。

  “传承技艺,坚守匠心,摒弃敝帚自珍的陋习,把传统推而广之,广而化之,这样中餐文化才能源远流长。”张永涛说道。

  幼年开蒙,少年拜师,青年得志。经过20多年的蜕变,张永涛已经成为新一代厨界精英。他坦言,在自己喜爱的烹饪事业中坚守一份匠心,才不失为一段美丽人生。

     (据餐饮锐观察)

 

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